■とことんおでん紀行［文庫版］
著 者／新井由己発行所／光文社
知恵の森文庫・あそびの森
初 版／2002年12月15日
定 価／648円＋税
文庫判・352頁・並製
ISBN4-334-78198-5
博多の屋台で見つけた“餃子巻き”がきっかけだった。おでんにハマッてしまった「僕」は原付きバイクで日本全国のおでんを食べる旅に出た。北海道を皮切りにマフラー・ニオサクといったおでん種を見つけ、食のルーツと境界線に思いをはせる。そして、海を渡り、韓国・台湾へ……。情熱と好奇心を「とことん」駆使した、106日間の旅の記録。
解説・足立倫行
●目次
まえがき
取材ルート地図
第1章 北国のマフラー揚げ
テンプラとマフラー／最北端のおでんを求めて／日本縦断の出発点・宗谷岬に到着／マフラーと味噌おでん／終夜営業のおでん屋／地球岬のツブおでん／マフラー伝来
第2章 豆腐田楽の境界線
フキとツブ貝の推移／しょうが味噌のおでん／田楽地帯の始まり／餃子巻きの謎（1）／田楽地帯を北上／山菜の故郷／コンニャクの境界線
第3章 江戸おでんの衰退
すじとはんぺんの出現／おでんを食べない町／餃子巻きの謎（2）／東京おでん事情
第4章 駿河の料理人・半平
海からの糧／干物文化圏／黒はんぺんの由来／八丁味噌の香り
第5章 豆味噌文化圏
八丁味uの故郷／味噌煮込みおでんの衝撃／関ヶ原の戦い／豆味噌文化の広がり／醤油が生まれた町
第6章 関東煮の始まり
精進料理とおでん／ちくわぶの進出／たこ梅の広東炊き／関西と中国の境目
第7章 からし味噌の空白地帯
からし味噌の登場／黒潮に乗った鰹節／麦味噌地帯に突入／伝統的なかまぼこ作り／消えたからし味噌／讃岐うどんの里
第8章 戦後ヤミ市の味
しょうが醤油の分布／山陰の海の幸／海を渡ったからし味噌／餃子巻きの謎（3）
第9章 だし文化の伝播
韓国オデンとの出会い／日帝時代の街並み／ソウルの釜山オデン／味噌の来た道／テンプラの不思議
第10章 南下する餃子巻き
餃子巻きの謎（4）／南蛮渡来のテンプラ／「薩摩揚げ」登場／阿蘇の高森田楽／朝鮮文化のにおい／再び、黒潮文化圏へ
第11章 高雄の黒輪、基隆の天婦羅
台湾の「薩摩揚」／黒輪との出会い／台北のオデン探し／黒輪の本場・高雄／“高砂族”と日本語
第12章 豚足とソーセージの歴史
沖縄の足ティビチ／チキアギとグルクン／アメリカ軍の駐留／京都とのつながり／那覇のおでん横丁
■旅を終えて おでんの道標
比較食文化への道／おでんから見えるもの／おでんのある風景
あとがき
資料 おでん調査データ
おでん種分布図／付けだれ分布図／揚げかまぼこの呼び名／おでんを食べた店／取材スーパー・メーカー一覧／調査地一覧／主な参考文献
付録 とことんおすすめ全国おでん屋40店
解説 新しい時代の追跡ルポの予感 足立倫行
※本書は『とことんおでん紀行』（1999年／凱風社刊）を加筆修正のうえ、再編集したものです。
本の内容は親本の紹介ページを参考にしてください。
