信越のおでんは、まだ調査不足で、紹介できるものがほとんどありません。みなさんからの情報をお待ちしております。

　岐阜から新潟の山間では柔らかい食べ物が好まれているようで、田楽に使われる豆腐も、絹ごしのようにつるりと柔らかい。


　『日本全国おでん物語』のつけだれ分布図には加えてあるのですが、長野県の伊那・飯田周辺では、地元特産のネギをみじん切りにして、それを醤油に漬け込んだもの「ネギ醤油？」をおでんにつけたりのせたりして食べるそうです。何人かのかたから情報をいただきました。（06/11/28）